中国饭店协会会长陈新华：紧握绿色发展脉搏 推动饭店行业提质增效

央视网消息 酒店订单飙升、餐饮火爆……今年以来，国内餐饮企业经营重回增长轨道，相关企业业绩得到明显修复。据国家统计局发布数据显示，2023年前三季度，我国住宿和餐饮业GDP增加值为14724亿元，同比增长14.4%，已超过2019年同期水平。这一喜人趋势也在国内主要酒店上市公司的半年财报中体现，如锦江、华住、首旅如家等，其营收基本恢复到2019年同期90%以上。

“随着酒店餐饮业持续恢复发展，绿色发展理念日益深入人心，行业数字化、品牌化、绿色化、特色化发展已呈现提速态势。”在第八届中国国际饭店业大会上，中国饭店协会会长陈新华在接受央视网记者专访时表示。

陈新华（右）接受央视网记者专访

以绿色为底色 培育行业发展新动能

在碳达峰、碳中和的大背景下，住宿和餐饮业面临着压力和挑战，同时也孕育着新的机遇。如何在保护环境的同时，实现行业的可持续发展，成为饭店行业亟待解决的共性难题。

如何破题？答案是：转型，走绿色可持续发展之路。“本届大会以‘绿色领跑、守正创新’为主题，绿色不仅是国家经济发展的一个主脉络，更是饭店行业发展的主脉络。”陈新华介绍到，本届大会围绕年度盘点展望、高质量成果发布、绿色年会、绿色产品对接、自贸港合作等五大板块，把握发展大势，理清发展思路，拓展消费空间，创新消费场景，丰富消费体验，以“绿色双国标”引领行业高质量发展。

多年来，中国饭店协会坚持发挥桥梁纽带作用，不断推广“节约、环保、健康、安全”理念，助推中国酒店业绿色创新升级。协会牵头起草了《绿色饭店》《绿色餐饮经营与管理》《绿色饭店建筑评价标准》三个国家标准；发布绿色领跑者指标、绿色饭店指南、绿色新产品新技术目录；开展绿色领跑者行动、绿色工程双二十行动、绿色存量改造焕新行动、服务品质提升等赋能行动……向“绿”而行，久久为功，截至目前，该协会已在全国创建绿色企业3000多家，培育绿色人才近万名。

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”习近平总书记高度重视制止餐饮浪费工作，多次作出重要指示批示。中国饭店协会积极响应，加大餐饮业标准工作力度，参与制定了《中央厨房建设指南》、《中央厨房运营与管理》《绿色外卖管理规范》等国家标准，同时也参与制定了《绿色食堂》《绿色宴会》《餐饮业小份餐品通用规范》等团体标准。这些举措进一步推动了光盘行动，助力形成厉行节约的社会风尚。

以品质为本色 筑牢可持续发展基石

在酒店业可持续发展的道路上，如何在环保、品质和商业利益之间找到平衡，成为一项重要挑战。“绿色实践，注重品质，提高效率，降低成本，积极倡导可持续发展价值观。”陈新华强调，“只有这样，酒店业才能够在保护环境的同时保持盈利能力，实现高质量发展的目标。”

事实上，2022年12月《住宿业资产管理评价指标体系》（GB/T 42112-2022）国家标准正式发布，“坪效”就提升成为实现收益最大化和提升现金流能力的关键指标。

绿色领跑，坪效为王，品质保障。中国饭店协会多措并举，积极将ESG价值体系引入我国饭店行业，注重“绿色”“品质”“效率”三大核心要素的统一融合，并充分利用住宿餐饮平台优势，推动产业融合发展和交流提升，包括在绿色饭店、文化主题饭店推广本地地标美食、推动中华名小吃进酒店等，着力打造文化餐饮，创新运用文化元素，塑造行业新形象。

“按照绿色饭店国家标准创建工作从2007年开始，目前有16个年头，  这16年中，绿色饭店的标准不断完善。”陈新华告诉记者，与传统酒店相比，创建绿色饭店可以帮助企业平均节电15%，节水10%，平均收入增长12.08%,平均毛利率提升3.51%。5叶级绿色饭店市场平均表扬率达到94.19%，平均综合能耗比达到6.2%，绿色饭店彰显了具有更强的抗风险能力。

可以说，绿色饭店正在成为“服务好、口碑好、效益好”的行业领跑者，真正引领住宿业高质量发展。

以创新为引领 推动行业高质量发展

今年7月，国务院办公厅在《关于恢复和扩大消费措施的通知》中明确指出“扩大餐饮服务消费、丰富文旅消费、提升健康服务消费”“扩大数字消费、推广绿色消费”，尤其是明确提出要打造一批品质民宿、健康氧吧、星空露营、汽车旅馆，这些要求为饭店业高质量发展指明了方向。

抓创新就是抓发展，谋创新就是谋未来。据悉，本届大会举办第三届全国文旅民宿酒店产业峰会暨乡村振兴发展论坛，开展文旅民宿专业委员会换届大会并开展绿色客房康养产品专场对接会，以“绿色”思维为导向，布局产业发展新方向。

创新是第一动力，人才是第一资源。中国饭店协会是教育部商业行指委的副主任委员单位，人社部餐饮与酒店分委会主任委员单位。11月中旬，该协会在北京推动成立了“全国饭店行业产教融合共同体”、“全国现代住宿业产教融合共同体”，持续推动产教深度融合，建设高水平酒店人才培养基地，持续推广教育部“酒店运营管理”、“餐饮管理运行”两个“1+X”证书项目，联合总工会及人社部每两年举办全国饭店业职业技能竞赛，培养选拔高精尖人才，实现绿色发展的智力支撑。

“注重数字化技术在酒店绿色环保工作中的赋能作用。”陈新华表示，在数字化技术迅速发展的今天，酒店要探索将物联网、人工智能等科技手段运用到绿色环保工作的各个环节。对此，中国饭店协会在酒店和餐饮两个领域分别成立了数字化专委会。本届大会上发布的《数字酒店运营服务规范》团体标准，系统规范了酒店在数字化服务、运营、营销、治理等应用场景、业务流程和技术设施要求。

对于未来绿色化可持续发展探索，陈新华表示，协会将按照商务部、市场监管总局等有关部门要求，继续推进绿色饭店集团化建设，加快在全国创建绿色饭店、绿色餐饮企业，培育一批绿色领跑者企业和高质量绿色管理人才，持续提升绿色服务品质和节能低碳效果，引领行业推进反餐饮浪费行动、垃圾分类及减塑行动、碳达峰碳中和行动、降本增效“双二十”行动、百城千店放心消费行动等六大行动，不断深化绿色理念，打造绿色消费氛围，将绿色标识全面普及到人、到店、到平台，在全社会树立“绿色发展”典范。