中国饭店协会夏国跃：酒店跨界融合及创造非传统的盈利点成为行业热门

央视网消息  4月19日至22日，由中国饭店协会主办的第十二届中国饭店文化节暨2023中国饭店业高质量发展大会在江苏苏州举行。本次活动以“守正创新，促进消费”为主题，充分展示当前引领住宿餐饮业高质量发展的品牌文化、创新文化、服务文化、餐饮文化等新供给、新业态、新模式、新动能。与会嘉宾围绕相关话题积极建言献策，共同为中国饭店业高质量发展贡献智慧和力量。

据《2023中国酒店集团及品牌发展报告》显示，截至今年1月1日，我国连锁酒店客房总规模达到近553万间，同比增长81万余间，连锁化率为38.79%，同比增长3.79%。在国内经济大循环的背景下，中国酒店的资产价值、品牌价值呈现出新趋势。围绕住宿业资产管理相关话题，央视网记者专访了中国饭店协会酒店资产管理委员会常务副理事长夏国跃。

提问：作为《住宿业资产管理能力评价指标体系》国家标准的主笔人，请您对我国住宿业资产管理的整体情况做简要评价，您认为目前还存在哪些问题以及有哪些解决办法？

夏国跃：当前，中国酒店投资进入存量时代，酒店管理人和投资人开始真正关注酒店作为一个重资产投资的资产的价值和资产报酬的问题，由于大部分中国酒店资产报酬率远低于资金同期利息，资产保值增值成为一种奢望。于是，资产管理特别是存量资产管理成为一个热门话题。

 由国家标准委立项，中国饭店协会牵头起草，组织长期从事酒店投资开发和运营的专家及相关金融、法律、财务等专家组成《住宿业资产管理能力评价指标体系》起草组，本人有幸作为标准起草组组长，组织完成中国住宿业历史上第一部资产管理的国家标准。在协会领导亲自指挥下，在全国行业专家和同行的认真审核及完善后，终于于2022年12月正式发布，它具有重要的历史意义和现实意义。

作为商业不动产的一部分，酒店也是很多企业最重的资产投资，由于过去30年伴随着城市化进程和房地产开发，中国出现了全世界独有的高端酒店爆发式增长，投资人大多为了城市建设配套和地产配套，以及投资初心和决策，他们很少关注投资回报，我们称那个时代为“被酒店”时代。近年来，投资人开始审视过去的决策，特别是面临开业15年以上的酒店进入更新改造的生命周期，他们又出现了各种后续如何发展的焦虑。于是，出现了资产持有人不断施压资产运营者，酒店管理方与投资方矛盾不断，很多投资前的决策错误开始转嫁给管理公司和管理方。另外由于投资回报低，就算变卖资产或者不得不拍卖，资产估值不断被打折，资产进入市场，成交率很低，甚至无人问津。中国酒店进入资产投资人为前期决策错误买单的阶段。

现在，投资人开始归于理性和复盘投资行为，资产管理提上了前所未有的高度，如何在持有期提升坪效，如何提升空间收益能力，成为大家重点研究的课题。酒店跨界融合盈利能力更强的业态和与更专业的第三方合作经营自己的薄弱业态，并创造酒店延伸以外甚至跨界创造非传统酒店的盈利项目和盈利点，成为近几年热门的话题和尝试。

提问：国标的发布，对住宿业资产管理有何帮助？

夏国跃：国标的发布正因时机，旨在引导投资人和资产管理人，特别是资产运营者（管理公司）要从全生命周期关注和研究酒店投资行为，并每个阶段需要科学管理和专业团队支持。对资产管理团队的管理能力提出了新的要求，该标准汲取了国际先进资产管理经验，结合中国酒店投资特点，是为中国投资人量身定制的。目前国标只是一个框架性条例，属于原则条款，需要进一步细化和出台国标执行指引、细则编写，实施培训我们将会在随后陆续进行，以为酒店行业提供专业服务。

提问：现在很多酒店引入米其林、黑珍珠餐厅，您如何看待高端酒店餐饮的发展方向？有何建议？

夏国跃：高端酒店中餐包厢要对标米其林和黑珍珠中餐厅标准，宴会和自助要充分借助预制菜的成本和品控优势，取长补短，形成自己的优势。在采用预制菜进入高端酒店中要特别重视品质标准可控性和预制产品的符合性，不能简单采用工厂已有产品，而要与厂家研发定制适合自身品质标准的产品，减少成品预制菜的比例，避免“隔夜菜”的客户体验感，从半成品预制着手，保持烟火气，避免现在社会连锁餐厅采用预制菜产生的客户体验感差的现象。同时要选择正确的完整供应链，寻找那些有能力的企业或第三方平台，他们必须具有预制菜全过程管控的系统能力，确保从原材料源头可追溯、生产全过程品质和安全可管控、冷链物流和仓储到店的全过程可检测以及进入酒店到实际上桌的标准化操作可检测和管控的预制菜全生命周期。

数据来源：中国饭店协会《2023中国酒店集团及品牌发展报告》