广东嘉豪旗下——上海智好味科技董事长朱小祥：智能赋能餐饮业新升级

中餐因复杂工艺和独特“锅气”而闻名，但如何在智能化和数字化浪潮中保持传统风味的灵魂，成为当下餐饮行业普遍关注的命题。人工智能、大数据、机器人技术的快速应用，正推动中餐标准化与国际化迎来新的想象空间。

在第二十六届中国美食节现场，广东嘉豪旗下——上海智好味科技有限公司董事长朱小祥接受央视网专访。他分享了企业如何通过“三位一体”的味道解决方案，把中餐师傅的经验转化为数字化标准，并结合硬件和人机协同，探索中餐在智能化语境下的传承与发展。

提问：中餐以复杂的烹饪工艺和“锅气”风味著称。您认为在人工智能与机器人技术不断发展的当下，中餐的这些传统技艺如何能够在智能化场景中被更好地还原与传承？

朱小祥：中餐的“锅气”和复杂工艺确实是其灵魂所在。我们认为，智能化不是要取代传统，而是用科技手段精准解析和还原传统。劲霸大厨所提供的味道解决方案是“三位一体”。一是传统烹饪技艺的传承。基于1000万+餐饮消费大数据和10万+名店名菜合作，我们精准把握现代食客口味偏好，再由多位味道专家与百位专业厨务顾问组成的研发团队，将老师傅的烹饪经验，转化为可存储、可复制的数据化菜谱。这让曾经“只可意会”的经验变成了“可以言传”的科学标准；二是硬件还原“爆香透味”。我们通过300度高温快炒技术和专业级高密度铸铁锅，模拟中式炒锅的升温曲线和热力分布，力求在瞬间锁住食材鲜味的同时，产生美拉德反应，追求“锅气”的还原。我们的定制汁酱喷淋系统也能在最佳时机投料，让风味充分渗透，快速透味；三是传承的核心是“人机协同”。让厨师从重复性的炒制劳动中解脱出来，投身于更富创造性的菜品研发、口味创新和饮食文化探索之中。这样一来，技术就成为了传承和发扬中餐技艺的新载体。

提问：餐饮行业正处在数字化转型的关键阶段。您如何看待“机器人+大数据”在餐饮行业标准化、品质稳定化方面发挥的作用？这对企业提升竞争力意味着什么？

朱小祥：我们认为“厨师专业性+大数据+智能设备”三位一体，才是现代餐饮高质量发展的核心，共同破解中餐标准化难题，提升竞争力。

一、厨师的专业性是风味基石。厨师是菜肴的灵魂，决定菜品研发与风味。劲霸汇聚味道专家与厨务顾问，组建强大研发团队。我们将老师傅“只可意会”的隐性知识（如精确到秒的翻炒、精准到克的投料、复杂火候控制）通过反复试验和量化分析，转化为可存储、可复制、可标准化的数据化菜谱，确保核心风味的科学与精确，为标准化奠定基础。

二、大数据是精准桥梁。大数据连接厨师创意与市场需求。通过分析千万级食客数据，洞察地区口味偏好、流行趋势和季节性需求，指导专业厨师团队进行针对性菜品研发，确保新品既传承技艺又精准命中客群需求，提升上市成功率。

三、智能设备确保高效执行。智能炒菜机器人等设备的核心价值，是忠实执行和复现由专业厨师制定的数字化菜谱。通过精准温控、标准投料和自动化程序，确保任何时间、任何门店的菜品都能高度还原研发大厨设定的完美风味，解决“百厨百味”痛点，实现万店如一品质稳定。

智能设备更解放了厨师，使其从重复性炒制工作中解脱，投身更具创造性的菜品研发、口味创新和文化探索，形成“人机协同”良性循环：厨师专注创新与设计，设备负责精准、稳定、高效的大规模呈现。

总结而言，劲霸大厨提供的三位一体模式，不仅能解决标准化难题，更是餐饮企业构建品牌壁垒、提升竞争力、实现可持续发展的核心动力。

提问：近年来，“中国味道”走向全球的趋势愈发明显。您认为人工智能与机器人技术是否能够为中餐的国际化带来新的助力？

朱小祥：中餐出海最大的障碍就是“中餐标准化和专业人才的缺失”，一个优秀的中餐师傅很难被复制到全球每一家门店，而人工智能和机器人技术恰好提供了完美的解决方案：

一是破解“人才荒”，智能炒菜机器人将名厨的技艺固化在设备里，相当于将一位“中国大厨”分身到了全球。无论在新加坡、纽约还是悉尼，当地员工经过简单培训就能操作设备，制作出地道的麻婆豆腐或宫保鸡丁，不再受制于海外中餐厨师的稀缺和高成本；二是树立“全球标准”，技术能保证全球门店的口味高度统一，维护品牌声誉。就像您在任何国家喝到的可乐味道都一样，未来，全球食客也能在任何地方品尝到原汁原味的“中国标准”味道，这是中餐作为一种文化符号走向世界的基础；三是实现“本地化创新”，基于大数据分析，我们可以洞察不同海外市场的口味偏好，并快速通过调整数字菜谱来实现菜品的适应性微调，在保持中餐灵魂的同时，更好地融入全球市场。

我们相信，劲霸软硬件一体化的味道解决方案，将成为中餐出海的有力助推器。这项技术不仅能够破解海外中餐标准化和人才短缺的难题，更能确保全球消费者品尝到原汁原味的中国味道。让我们携手，以科技赋能美食，让中国味道香飘世界，让世界爱上中国味道！

提问：展望未来，您认为机器人技术在餐饮业的应用将不仅仅局限于厨房操作，它是否可能在菜品研发、供应链协同甚至消费者互动等方面带来新的想象空间？

朱小祥：智能机器人作为核心数据节点与智能中枢，正重塑餐饮业的研发、供应链及消费者互动模式，其价值远超“自动炒菜”，主要体现在两个层面的“双向打通”与创新赋能：

一、数据双向打通，实现供需闭环。智能设备连接消费需求与食材供给，实现数据双向流动。

需求指导供给：通过分析订单数据（销量、偏好等），精准预测食材需求，自动生成采购清单，实现“以销定产”，减少浪费。

供给信息直达消费者：借助物联网技术，食材产地、检测报告等溯源信息可同步至智能设备并展示给顾客，增强信任与透明度。

最终价值：形成从“田间”到“舌尖”的全程可视化、高效低耗数字化生态。

二、创新模式升级，实现研发闭环。智能设备催生“传统研发+反向研发”的高效迭代模式。

传统正向研发：厨师基于技艺创作新菜，数字化后由设备生产并推向市场。

数据驱动的反向研发：系统实时分析消费者反馈，并转化为具体优化建议，例如，根据口感差评回溯数据，调整烹饪参数或出品流程。

最终价值：形成“创作-上市-反馈-优化”的快速迭代闭环，提升新品成功率和市场命中率。

智能厨房通过数据贯通连接供需，实现精益运营；知识融合放大厨师价值，保障美味稳定；模式创新加速产品迭代，精准响应市场，最终推动餐饮企业从“经验驱动”迈向“数据智能驱动”，构建数字化核心竞争力。