西安饮食股份有限公司党委书记、董事长靳文平：传承与创新并重，让“老字号”焕发“新活力”

老字号是城市的瑰宝，记载着光阴故事，绽放着时代光彩。今年2月，商务部会同相关部门公布第三批中华老字号名单，认定382个品牌为中华老字号，全国老字号数量达1455个。如何挖掘老字号历史文化资源，激发品牌消费潜力？如何让“老字号”焕发出“新味道”？

 在第二十五届中国美食节暨第二届闽菜美食文化节、首届（福州）佛跳墙节活动上，中国饭店协会副会长，陕西省餐饮联合会会长，西安饮食股份有限公司党委书记、董事长靳文平接受央视网专访，就“老字号”餐饮发展的文化传承、品牌创新和国际化探索等话题分享了独到见解。

提问：首先恭喜您当选中国饭店协会老字号专委会理事长，众所周知，老字号是我国工商业发展历史中孕育的“金字招牌”，具有鲜明的中华民族优秀传统文化特色和深厚的历史文化底蕴。那么，您认为在老字号的传承和保护方面，协会和老字号专委会肩负着怎样的责任和使命？

靳文平：感谢您对中国饭店协会老字号专委会的祝福。老字号承载着丰富的历史文化价值，是中华商业文明的重要组成部分。做好老字号品牌文化的传承与保护，老字号专委会肩负的责任重大，使命光荣。我们有五大任务，一是做好文化传承与创新引导。挖掘、整理、传承老字号品牌文化，通过举办展览、论坛、研讨会等形式，提升社会对老字号价值的认识；二是做好品牌建设与市场拓展。借助协会平台，帮助老字号企业进行品牌宣传和推广，开拓线上线下市场，尤其是利用新媒体和数字技术，提升老字号品牌的知名度和市场占有率；三是做好政策倡导与支持。借助协会平台，积极向政府及相关部门反映老字号企业在发展中遇到的困难与挑战，争取政策支持，如税收优惠、资金扶持、知识产权保护等，为老字号营造良好的发展环境。四是做好人才培养与交流。立足中国饭店协会平台资源，通过组织培训与交流活动，促进老字号技艺传承人的培养，吸引更多的年轻一代参与老字号事业。五是做好法律维权与知识产权保护。加强对老字号知识产权的保护，协助企业解决商标侵权、假冒伪劣等问题，维护老字号品牌的合法权益。

提问：党的二十大指出中国式现代化是物质文明和精神文明相协调的现代化，强调物质富足、精神富有是社会主义现代化的根本要求。《扩大内需战略规划纲要（2022－2035年）》提出，培育和发展中华老字号和特色传统文化品牌，提高供给质量，推动供需在更高水平上实现良性循环。您如何看待老字号在当今餐饮行业中的文化价值和经济价值？

靳文平：老字号不仅是品牌，更是文化的象征。老字号在生产发展中，沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，如独特的生产技术、经营理念、民俗风情、历史故事等，这些文化特色使得老字号在餐饮市场中独树一帜，具有极高的辨识度和吸引力。同时，老字号的品牌具有独特的历史价值。老字号的发展历史往往跨越数十年甚至数百年，它们见证了中国社会经济的变迁和消费者需求的演变，对于研究地域历史文化、商业文化和社会发展变迁等方面具有重要意义。比如老字号品牌“西安饭庄”，随着城市拆迁改造，恢复重建后的西安饭庄，精心打造了全国首家集科普展览、研学工坊、沉浸餐饮三位一体的“陕菜文化体验博物馆”，成为国内外游客了解陕菜文化、陕西地域饮食风俗、宣传千年陕菜文化的重要窗口和载体。

同样，在经济价值方面，老字号品牌不仅拥有广泛的知名度和美誉度，还具备强大的市场竞争力和盈利能力。一方面是老字号的品牌效应。老字号品牌经过长期的积累和发展，已经形成了独特的品牌特色和消费者群体，这种品牌效应使得老字号在餐饮市场中具有极高的竞争力，能够吸引大量消费者追捧和喜爱。另一方面是老字号的文化传承与产品创新。老字号在保持传统特色的基础上，不断进行产品创新和服务升级，以满足现代消费者的需求，这种文化传承与创新相结合的方式，使得老字号在餐饮市场中保持活力，不断开拓新的市场空间。

提问：老字号的优势在于“老”，老品牌、老技艺、好信誉、好口碑。但老字号的不足，一定程度上也源于“老”，可能存在观念老化、机制老化等问题，特别是在年轻群体中的接受程度不够高，难以满足当前消费升级和时代发展需要。对此，您认为如何在保持传统特色的同时，通过创新来适应现代消费需求？如何平衡传承与创新之间的关系？

靳文平：我们坚信老字号的价值在于“老”，但不能“守旧”。我认为有“三句话”可以用来总结推动老字号品牌的传承发展与创新。第一句话是“传承不守旧”，我们既要将老技艺、老手法、老文化传承下去，又要结合当下消费形态进行传承发展；第二句话是“创新不离宗”，在当下餐饮非常卷、非常焦虑的情况下，老字号也要不断创新，不可人云亦云，始终要保持匠心精神和敬畏品牌；第三句话是“融合不照搬”，当前市场竞争和品类细分不断加剧，一些网红店、网红品类盛行，越是在这个时候，我们老字号更要始终保持初心，倍加呵护老字号，要不断地挖掘和创新老字号品牌，将老字号品牌各种优势资源整合、融合，为消费者提供更丰富、更有特色的产品和服务。

提问：老字号品牌作为传统文化和文化自信鲜活的载体，更是经过长期历史积淀的当代“网红”，您认为老字号品牌在国际市场的前景如何？未来是否有计划通过国际化的路径推广中国的老字号品牌？

靳文平：老字号既是文化自信的象征，也是“活文物”，其在国际市场的潜力巨大。近几年，国家层面高度重视老字号品牌的国际化发展，出台了一系列政策和措施，支持老字号品牌“走出去”。这些政策包括提供资金支持、简化审批流程、加强知识产权保护等，为老字号品牌在国际市场上的发展提供了有力保障。我们老字号企业要通过各种国际展会及媒体平台，加大对老字号品牌的宣传力度，利用跨境电商平台、海外实体店等多种渠道，拓展老字号品牌的国际销售网络，以及与国际知名品牌开展合作，通过联名产品、合作营销等方式，提升老字号品牌的国际知名度和美誉度，将我们的老字号品牌推向国际市场，实现品牌的全球化和国际化发展。