福州市商务局四级调研员于斌：让闽菜四海香飘福州加速争创“世界美食之都”

鲜美劲道的福州鱼丸、浓郁醇香的佛跳墙、皮薄滑嫩的肉燕……走进第二十五届中国美食节暨第二届闽菜美食文化节、首届（福州）佛跳墙节的活动现场，映入眼帘的是满满当当的闽菜美食。

有福之州，幸福之城。近年来，福州充分发挥自身深厚的历史文化底蕴和丰富的美食资源优势，深入挖掘闽菜的传统技艺与文化价值，积极推动餐饮产业的创新发展，全力推进“世界美食之都”创建工作。在活动现场，福州市商务局四级调研员于斌就申创“世界美食之都”等话题接受央视网记者采访。

提问：福州自2022年启动创建“世界美食之都”，目前进展如何？有哪些阶段性成果？

于斌：2022年6月，福州率先在全省启动了联合国教科文组织创意城市网络——“世界美食之都”的申创工作，着力培育国际消费中心城市，加快现代化国际城市建设步伐。主要体现在以下五个方面。一是丰富消费载体。建设提升12条市级美食体验示范街，创建84家省级闽菜馆，常年举办八闽美食嘉年华活动，发放餐饮专项消费券，不断做旺餐饮消费市场；二是提升餐饮品质。2024年吸引“黑珍珠餐厅指南”“米其林指南”“金梧桐中国餐厅指南”三大高端餐饮评价体系来我市开城，我市餐饮业呈现高端化、品牌化、国际化发展态势；三是深化文化交流。2023年以来，先后在上海、扬州、成都、顺德、淮安、北京举办“有福之州，美食之都”闽菜宣传推介活动；我们在上述城市分别搭建了“闽菜体验馆”“闽菜大师推广工作站”“闽菜、粤菜交流基地”“闽菜、淮扬菜交流基地”“闽菜推广基地”等交流平台。2024年4月福州闽菜美食走进了联合国教科文组织巴黎总部。2023年3月举办了中国世界美食之都城市论坛、5月举办了“5+1”世界美食之都城市研讨会，在本届展会期间我们将举办“世界美食之都国际美食交流会”；四是推动产业融合。福州餐饮行业市场主体近6万家，2024年1月－9月，全市餐饮营业额416.4亿元，同比增长超11.3%，上下游全产业链的产业规模超过3000亿元。在工信部赛迪研究院“2023预制菜产业基地百强”评选中，福州市所属仓山区、马尾区、福清市、闽侯县、连江县成功入选；马尾区还荣获“中国水产品预制菜之都”称号；五是增强保护传承。早在2018年福州市人大首创全国菜系地方立法，颁布实施《福州市闽菜技艺文化保护规定》；2021年市政府制定了《福州市闽菜保护与发展三年行动计划》，市财政每年安排专项资金，为闽菜保护、传承和发展提供有力保障。2023年3月，福州建成了国内首个以闽菜为主题的中国闽菜文化博物馆；开展了闽菜大师技艺挖掘保护；发布了第一批闽菜保护名录。“聚春园佛跳墙制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录，餐饮业国家级非物质文化遗产项目代表性传承人1名；餐饮业中华老字号12家、福建省老字号25家；闽菜大师800多名。

经过两年多来的申都实践，有力地推动了以闽菜美食产业为核心的多产业融合发展和多维度城市提升。2023年中国饭店协会收录福州为“中国福州·闽菜地标美食城市”。

提问：您认为福州在申创“世界美食之都”过程中有哪些核心优势？

于斌：福州拥有独特的历史文化底蕴，是“福”文化的发源地。闽菜以福州菜为代表，发源兴起最早可以追溯到秦汉时期，以其源远流长的文化、超凡脱俗的技艺、山海荟萃的肴馔，位列中国“八大菜系”。

日趋完善的保护体系为福州申创世界美食之都提供了强有力的支撑。我们将闽菜保护工作纳入国民经济和社会发展规划，早在2018年福州市人大首创颁布实施了全国菜系地方立法《福州市闽菜技艺文化保护规定》，2021年福州市政府办公厅印发了《福州市闽菜保护与发展三年行动计划》，强化政策引导，加大资金扶持，重视人才建设。

坚实稳固的产业基础为福州申创世界美食之都注入强劲动力。福州是中国海带之乡、中国鲍鱼之乡、中国鳗鲡之都，中国鱼丸之都和中国生态食材之都，拥有独特丰厚的山海资源禀赋，依托国家“一带一路”新旗舰项目中印尼“两国双园”和东南亚地区规模最大的水产品现货交易市场“福建海峡水产品交易中心”，从田间、水域到消费者的餐桌，完善的餐饮产业全链条，辐射带动国内、国际市场。

“海纳百川 有容乃大”的城市精神为福州申创世界美食之都增添无限活力。作为著名的侨乡，福州籍海外乡亲430多万人，分布在全球160多个国家和地区，有福州人的地方，就有闽菜。故有：“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之美称。

完备的教育培养体系为福州申创世界美食之都提供了人才保障。福州地区设有福州现有34所高等院校、14所中职学校和15所技工院校开设了餐饮、烹饪、食品等相关专业，每年参与学习的在校生超过3万人，在校生超过9000人，每年毕业生约3000人。此外，商务、人社、工会等部门定期举办职业技能竞赛；福州聚春园集团与福建商学院创办了福建省首个本科烹饪产业学院“聚春园烹饪学院”；多家院校与相关餐饮企业启动产教融合项目；福州市餐饮烹饪行业协会组建闽菜大师队伍，开设闽菜大师提升班。

提问：未来，在创建“世界美食之都”方面，福州还有哪些具体规划和举措？

于斌：下一步，我们将从八个方面继续努力，推动餐饮业高质量发展。一是引进、培育全国性、国际化的新品牌，推动福州餐饮产业品牌化、高端化、国际化发展；二是把国内首家以闽菜为主题的闽菜文化博物馆，打造成为闽菜文化传承、保护和发展的新载体；三是依托“海上福州”，大力发展以水产品为核心，以闽菜为特色的餐饮新产业；四是深化“有福之州 美食之都”闽菜推广系列活动，搭建闽菜文化交流的新桥梁；五是持续开展八闽美食嘉年华、发放餐饮专项消费券等活动，营造餐饮消费新场景；六是推进闽菜产业走出去，大力开拓国际、国内市场；七是加大人才培养力度，定期举办闽菜职业技能大赛，挖掘整理闽菜大师技艺，实施“名厨培养计划”，建设闽菜研发平台，推进产教融合；八是秉持联合国教科文组织可持续发展理念，以闽菜美食为核心，贯通第一、第二、第三产业全链条，强化以闽菜文化为纽带的文商旅融合发展，增加文化创意的新内涵。