中国饭店协会资深会长韩明：以新质生产力为引领 闽菜彰显“国潮”新魅力

“闽菜最大的特点就是‘融合性’。福建‘山海一体’的地理特点体现在饮食文化里，是食材的融合，是技艺的融合、是文化的融合。”在第二十五届中国美食节暨第二届闽菜美食文化节、首届中国（福州）佛跳墙节上，中国饭店协会资深会长韩明接受央视网专访时表示，闽菜历史悠久、技艺精湛、味觉鲜美、制作考究，颇具地域特色，在中华饮食文化中占有重要地位，也是居民消费的重要内容。

数据显示，中国美食节自2000年举办以来，已联合16个城市的地方人民政府及商务主管部门，共举办二十三届。作为商务部2024年“消费促进年”76项促消费系列活动之一，本届美食节以“培育新质生产力 促进新闽菜发展”为主题，在福建福州举办。本次活动旨在因地制宜发展餐饮业新质生产力，完善闽菜全产业链，推动以佛跳墙为代表的中华传统美食文化传承创新，促进福州与“世界美食之都”城市的对话交流。

落地福州：打造“国潮”餐饮新名片

“中国美食节是我国餐饮行业一年一度规模大、档次高、影响力广、群众参与性强的国际性美食盛会之一。选择在福州举办本届美食节有三点重要考虑。”韩明表示，首先是落实国务院《关于促进服务消费高质量发展的意见》关于提升餐饮服务品质、传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文化的要求。作为餐饮住宿业国家级行业协会，中国饭店协会理应发挥好联系政府与企业之间的桥梁与纽带作用，承担起传承发扬中国传统优秀饮食文化的使命担当。

其次是以闽菜为载体，引领“国潮”餐饮消费新趋势。“2023年12月召开的中央经济工作会议首次提出要积极培育国货‘潮品’等新的消费增长点。为进一步创新餐饮消费场景，本届中国美食节以闽菜为载体，以‘国潮’赋能，通过国潮美食馆、闽菜和佛跳墙制作技艺大师演示会、地标美食和文化主题宴席精品展等多种形式，打造闽菜新消费热点，持续释放餐饮消费潜力。”韩明介绍说。

第三是助力福州申报联合国教科文组织“世界美食之都”。“世界美食之都”是通过美食文化的推广和保护，促进城市的可持续发展和国际交流，对推动经济、文化、环境等全方位发展具有重要意义。韩明称，希望借助第二十五届中国美食节，为推介闽菜特色，传播闽菜技艺搭建平台，擦亮闽菜这一城市名片，推动闽菜“走出去”，在更广阔的市场提高中华饮食文化的影响力。

传承创新：彰显闽菜文化新魅力

值得一提的是，闽菜的形成始于秦汉，发源于福州，是中国八大菜系之一。依托福建作为21世纪海上丝绸之路核心区的地理位置优势，“融汇南北，并蓄八方”的闽菜已成为世界了解中华饮食文化的重要窗口。韩明认为，闽菜在传统工艺的基础上不断创新，形成了独具特色的烹饪技法，这种传承与创新的融合正是闽菜的魅力所在。

为进一步展示闽菜魅力，本届美食节特别邀请已经成功创建“世界美食之都”的城市代表来交流分享。通过搭建国际交流平台，不仅能够促进闽菜文化的对外传播，也能够吸收借鉴其他城市的成功经验，推动闽菜在新时代焕发新活力。

文旅融合：激发餐饮经济新动能

“现代旅游六要素‘吃、住、行、游、购、娱’，‘吃’排在第一位。‘美食’有时甚至超越‘美景’，成为消费者选择旅游目的地的首要考虑因素。”韩明指出，“美食+旅游”的深度融合发展已成为带动地方经济的新动能，比如备受关注的淄博烧烤、天水麻辣烫等现象都充分证明了这一点。

在推进文旅融合方面，韩明介绍，中国饭店协会主要从三个方面开展工作：一是每年在不同城市举办中国饭店文化节、中国火锅产业大会、中华小吃文化节、中国餐饮工匠节等十余场促消费活动，为各地方特色文旅资源提供展示交流平台，畅通对接渠道；二是从2020年起整理、收录和集中发布各地代表性的地标美食，包括地方标志性的名菜、名点、名宴、名小吃、名火锅，以及特色食品、食材，迄今已收录数百道美食，以中国地标美食名录的形式加以发布，进一步释放美食对促进文旅融合、拉动地方经济的潜力；三是通过文化主题饭店专委会、文旅（民宿）专业委员会、绿色饭店工作委员会等专业机构，推动挖掘住宿领域的新质生产力，通过结合地方特色文化创建文化主题饭店、提升文旅民宿服务水平，提高游客住宿体验。

韩明认为，“文旅融合”和“餐饮+”都是丰富市场供给，扩大消费需求的重要手段，并且餐饮和文旅对国民经济的综合贡献在持续扩大。餐饮业作为文旅融合发展的重要着力点，各地在优化旅游服务时，要将餐饮经济纳入规划，结合自身条件和优势，以地方美食为工作抓手，增强城市与地方特色菜系的吸引力。

“地方政府要想将美食流量变文旅流量，促进经济增量，打造地方美食品牌和餐饮经济时一定要立足当地、发挥所长，要深度挖掘本土文化，避免盲目同质化竞争。”韩明强调。未来，中国饭店协会将继续秉持“服务服务再服务”的宗旨，发挥好桥梁和纽带作用，推动餐饮文化与旅游产业深度融合，为各地特色餐饮经济高质量发展赋能助力。